Как открыть ресторан? С чего начать и какие документы получить?

В последнее время Украина становится все более инвестиционно и туристически привлекательной для иностранных посетителей, что в значительной мере укрепляет экономическое благополучие украинского населения.

Поэтому с каждым днем появляется все большее количество людей, которые задумываются над открытием собственного ресторанного бизнеса, бара, кафе или другого заведения общепита.

Для внесения ясности в юридическую часть этого вопроса, мы решили написать данный материал. Мы поговорим о том, как открыть ресторан или кафе и что нужно сделать для правильного оформления Вашего ресторанного бизнеса.

Этап первый: выбор помещения и финансовое планирование бюджета (расходов) с целью минимизировать риски простоя

Первое, что нужно принять во внимание при поиске помещения, это ГСН (государственные строительные нормы) В.2.2-25:2009, поскольку они:

• предусматривают основные критерии к характеристикам помещений для ресторанного хозяйства (рестораны, бары, кафе);
• устанавливают оптимальные и необходимые величины, такие как количество мест, размер помещения; требования к оборудованию и обустройству залов, кухни.

Но перед началом этого этапа необходимо определится с типом заведения, поскольку каждый из них имеет свои особенности. Законодательством предусмотрены такие типы заведений:

• фабрики-кухни;
• фабрики заготовительные;
• кафе;
• столовые;
• закусочные;
• буфеты;
• магазины кулинарных изделий;
• кафетерии;
• рестораны и бары (которые имеют классы: первый, высший, люкс).

Соответственно к каждому из них есть свои требования по площади, обустройству оборудованием, количеству помещений, вывески и т.д.

Есть и общие требования к помещениям такого типа: наличие водоснабжения, электроснабжения, телефонной связи, систем канализации, вентиляции и т.д.

Важно! Также имеет значение и то, в каком доме размещено помещение (ТЦ, жилой, офисный, коммерческий), поскольку нахождение в жилом доме сразу создает ограничения к режиму работы и уровням разрешенного шума (до 10 вечера и без сопровождения музыки).

При аренде помещения также необходима тщательная проверка документов арендодателя, наличие у него надлежащих документов, тех.паспорта и отсутствие обременений на его имущество (аресты, ипотеки или рисковые судебные споры), ведь Вы заинтересованы в стабильности отношений с арендодателем, чтобы можно было перейти к следующему этапу построения Вашего бизнеса.

Статья на тему: Правовое регулирование лицензирования розничной торговли алкогольными напитками и табачными изделиями

Этап второй: регистрация мощностей, либо получение эксплуатационного разрешения от Госпродпотребслужбы 

Регистрация мощностей - это разрешительный документ, который необходим не только ресторанным хозяйствам, а и всем, кто осуществляет операции с пищевыми продуктами (производство, реализацию).

Исключением являются те заведения общепита, которые осуществляют деятельность связанную с производством и/или хранением пищевых продуктов животного происхождения. Такие субъекты должны получить эксплуатационное разрешение.

Непредоставление заявления о государственной регистрации мощностей влечет за собой наложение штрафа на субъектов хозяйственной деятельности от 48000 тыс. гривен, а неполучение эксплуатационного разрешения на соответствующую мощность, если обязательность его получения установлена законом - может угрожать нарушителю штрафом в размере от 120 000 тыс. гривен.

Этап третий: безопасность ресторанного бизнеса

Когда помещение готово, а мощности уже зарегистрированы, пора подумать и о безопасности своего бизнеса:

• поставить пожарную и охранную сигнализацию;
• получить декларацию от ГСЧС. 

Кроме того, изначально важно, чтобы помещение было правильно спланировано и не вызывало вопросов в случае проверок. Не последнюю роль в успешном прохождении проверок играет и то, в каком здании находится помещение и что оно представляет собой.

Например, расположение в домах особенного исторического значения или на террасах, требует дополнительных разрешительных документов, а поэтому к такому выбору и планировке надо подойти более тщательно.

Статья на тему: Почему так важно заблаговременно обратиться за юридической помощью при лицензионной проверке?

В случае, если наш Клиент желает создать некий действительно уникальный продукт на рынке ресторанного бизнеса, хочет представить свой ресторан как индивидуализированный бренд, желает ввести новый формат услуг, особый дизайн или рецепты блюд, мы предлагаем ему подумать о регистрации торговой марки или патентовании рецептов блюд или напитков, подаваемых в таком кафе или ресторане. Мы можем помочь с этим процессом, и даже сократить время ожидания марки до минимума.

Этап четвертый: оформление трудовых отношений в ресторанном бизнесе

Крайне важным шагом в процессе открытия ресторана является правильное оформление, с точки зрения трудового законодательства, всех своих сотрудников и создание благополучных условий для их работы. 

Этот процесс необходимо продумать еще на этапе планировки помещения и учесть следующие моменты:

• разделение “холодного” и “горячего” цеха; 
• избежание постоянного пересечения посетителей и работников Вашего заведения; 
• оформление разрешений на оборудование повышенной опасности и т.д.

Параллельно с этапом оформления сотрудников, можно заняться и вопросом получения для них медицинских книжек и прохождение медосмотров. 

Существует перечень круга лиц, которые обязаны пройти медосмотр до приема на работу, а также регулярно во время работы, а именно:

• администраторы;
• заведующие по кухне;
• те, кто непосредственно готовят еду на кухне (повара, кондитеры);
• официанты;
• работники складов и холодильников;
• уборщики и клининговый персонал.

Организовать такое количество персонала самостоятельно и правильно может быть непростой задачей, особенно учитывая тот факт, что по последним изменениям в законодательстве у Гоструда значительно увеличились полномочия в сфере проверок.

Статья на тему: Особенности подготовки трудового договора

Этап пятый: получение лицензий на алкоголь и табак 

Для этого необходимо обзавестись РРО и оформить его в налоговой, после чего получить соответствующие лицензии.

Здесь надо тоже проявить внимательность, ведь торговать на едином налоге полным спектром алкоголя невозможно. Для этого необходимо переходить на общую систему налогообложения. 

Но существует практика, когда несколько субъектов хозяйствования объединяют свои усилия и работают в одном помещении на разных условиях налогообложения и с разными разрешительными документами, отпуская Клиентов на разные чеки. 

Таким образом оптимизируется их налоговая база и исчезает проблема лицензирования. Однако для разработки такой схемы не обойтись без квалифицированного юриста. Ведь продажа подакцизных товаров без надлежащих на то разрешений влечет за собой штрафы, что начинаются от 17 000 тыс. гривен.

Этап шестой: разработка меню и прейскуранта для уголка потребителя 

В чем же разница между этими документами? Разница заключается в том, что меню содержит позиции собственного производства. А прейскурант включает в себя купленные товары. Но это требование наличия двух документов не распространяется на то меню, которое Вы будете предоставлять своим посетителям. 

Итак, для того чтобы открыть ресторан, придется пройти большое количество этапов, каждый из которых требует не только кропотливости, но и обширной базы специфических знаний. Отсутствие такой базы может затянуть весь процесс на месяцы, а то и годы, что, безусловно, не выгодно для любого бизнеса.

Для того чтобы этот риск не стал реальностью, лучше обратиться к квалифицированным специалистам самого начала. Если Вы все же чувствуете в себе силы справиться с задачей самостоятельно, но на одном из этапов понимаете, что Вам не хватает поддержки - наши специалисты с радостью Вам помогут.

Конечно, не стоит забывать и о ключевом элементе внешнего вида Вашего заведения питания - вывески, которую следует отделять от рекламы заведения. Размещение вывески с достоверной информацией на ней приписывает предпринимателю законодательство в сфере защиты прав потребителей. В этой сфере также есть определенные трудности, заключающиеся в том, что в каждом населенном пункте властью утверждены свои особенности размещения не только наружной рекламы, но и вывесок, несоблюдение которых влечет за собой штраф и их демонтаж. "

По любым вопросам, связанным с юридическим обеспечением открытия ресторанного бизнеса, обращайтесь к нашим юристам!