Как открыть гостиницу в Украине?

Гостиничный бизнес достаточно популярный и прибыльный в Украине. Вместе с тем этот процесс достаточно хлопотный и требует основательной юридической подготовки.

В нашей статье мы поговорим о том, как открыть гостиничный бизнес в Украине.

Сначала давайте разберемся с самим термином «гостиница». Следует выяснить, какие помещения пригодны для временного проживания соответствуют определению гостиницы, ведь не все предприятия, которые предоставляют гостиничные услуги, могут определяться именно как гостиничные предприятия и соответственно получать определенные сертификаты.

Законодательство определяет, что гостиница – это любое предприятие, деятельность которого связана с предоставлением услуг по проживанию (временному), обслуживанию номеров, питанию посетителей и т.п., и дом или комплекс помещений которого состоит не менее чем из 6 номеров. Кроме того, гостиница имеет единоличное руководство.

Отель имеет 3 характерных признака:

• предприятие, то есть юридическое лицо, с единственным руководителем;
• помещение имеет 6 и более номеров;
• предоставляются услуги по временному проживанию и обслуживанию посетителей.

Однако услуги по предоставлению номеров для временного проживания могут также предоставляться как физическими, так и юридическими лицами, если в таком предприятии менее 6 номеров и предоставляется ограниченное количество услуг. В таком случае, они определяются не отелями, а аналогичными гостиницам средствами размещения.

Важно! Средства временного проживания могут быть как индивидуальными, так и коллективными.

К коллективным относятся:

• гостиницы и средства для временного проживания людей;
• зоны для кемпинга;
• специализированные и оздоровительные зоны;
• конгресс-центры и т.п.

К индивидуальным относятся:

• арендованные жилые помещения;
• комнаты в домах семейного типа;
• индивидуальные средства размещения и другие.

Какие типы гостиниц бывают?

Типы гостиниц бывают самыми разными. Среди основных можно выделить: отель, агротель, акватель, апартамент-отель, апарт-отель, ботель, дом отдыха, гостевой дом, гостинично-офисный комплекс, кемпинг, клуб-гостиница, конгресс-отель, круизное судно, отель-резиденция, дворец-отель, туристический комплекс, туристический поезд, горное убежище, флотель, хостел и другие.

Тип гостиницы зависит от средства размещения и специализации. К примеру, агрогостиница размещается в сельской местности и имеет условия для сельскохозяйственной деятельности во время отдыха. Акватель - это гостиница расположенная на корабле, изъятом из эксплуатации как транспортное средство, и находящаяся на стационарной стоянке.

Что позволяет отелям присваивать звезды?

Во-первых, количество звезд присваивают гостиницам только после прохождения ими процедур оценки и сертификации, которая осуществляется соответствующими аккредитованными органами. В результате проверки гостиницам присваивают от 5 до 1 звезды.

При оценке гостиниц, их проверяют, в частности, на соответствие материально-технического оснащения, перечня и качества предоставляемых услуг и квалификации персонала.

Интересно: Категории и классы гостиниц и ресторанов: требования и условия получения

Материально-технические требования к гостиницам и особенности размещения ресторана на территории отеля

Существует ряд материально-технических требований к помещению и оснащению отеля:

Проектирование и строительство должно осуществляться в соответствии с государственными строительными нормами (ГСН) и соответствующими правилами, факт соблюдения которых должен быть подтвержден актом приема в эксплуатацию здания или группы помещений.

Удобные маршруты для подъезда с установленными дорожными знаками и безопасными дорожками для пешеходов.

Вывеска с информацией о видах и названиях отеля должна быть установлена на фасаде.

Природное и искусственное освещение в помещениях обязательно, а в коридорах и проходах – круглосуточное.

Устанавливаются системы электроснабжения, водоснабжения и канализации, системы отопления, поддерживающие температуру в номерах от 18 до 22 °С, и вентиляции, телефонную связь.

Площадь комнаты для проживания должна быть не менее 8 м2. Она должна быть оснащена: мебелью, постельными принадлежностями, туалетными принадлежностями в соответствии с количеством проживающих, светильниками на потолке и на стенах, замками в дверях с внутренним предохранителем. В санузле номера должен быть установлен умывальник, унитаз, ванна или душ.

Кроме помещений для посетителей, в отеле должны быть специальные комнаты для обслуживания гостей с бытовыми принадлежностями, камеры хранения вещей (при необходимости), рестораны/кафе и (или) кухни для самостоятельного приготовления пищи.

Установки удобного пользования для людей с ограниченными физическими возможностями должны быть предусмотрены отелем. Например, пандусы, установленные у входной двери, лифты и т.д.

Квалифицированный обслуживающий персонал с соответствующим образованием, отвечающим выполняемой работе.

Требования к услугам, предоставляемым в отеле

В обязательные минимальные гостиничные услуги входят:

• круглосуточный прием гостей;
• услуги по питанию или возможностям для самостоятельного приготовления пищи;
• ежедневная уборка комнат с заменой постельного белья — не реже одного раза в пять суток, и заменой полотенец — не реже одного раза в трое суток;
• хранение ценных вещей и багаж посетителей.

Отели должны устанавливать и соблюдать определенные требования безопасности, касающиеся жизни и здоровья гостей и персонала.

Согласно действующему законодательству отели должны:

• размещаться в безопасных экозонах;
• гарантировать личную безопасность посетителей, а также сохранность их имущества;
• хранить и транспортировать пищевые продукты согласно санитарным нормам;
• быть оборудованы противопожарными системами защиты в соответствии с Правилами пожарной безопасности;
• содержать схемы эвакуации людей и порядок действий персонала и гостей в чрезвычайных ситуациях (таких как стихийное бедствие, пожары и т.п.);
• соблюдать санитарные, гигиенические и противоэпидемиологические нормы.

Уровень звука в жилых помещениях не должен превышать допустимые нормы.

Обслуживающий персонал должен проходить регулярное медицинское освидетельствование.

Кроме того, гостиницы должны иметь экопаспорт или заключение природоохранных служб, подтверждающие отсутствие вредных влияний на окружающую среду, а также справку по экосостоянию окружающей среды.

Требования к размещению гостиниц на земельных участках

Площадь участка для отеля определяется согласно разработанному проекту с учетом условий местности, где он будет расположен, его функционального состава (специализации) и категории.

Площадь участка должна предусматривать возможность расположения зоны отдыха, хозяйственных зон, автостоянок, а также озеленения;

Все отели, кроме мотелей, следует размещать рядом с остановками общественного транспорта, в радиусе не более 700 метров. Мотели в основном размещаются на автомобильных магистралях.

На территории отеля должны быть предусмотрены:

1. Зоны возле входа в гостиницу (из расчета не менее 0,2 квадратных метра на одного посетителя);

2. Зоны временной парковки автомобилей, а также для посадки и высадки пассажиров из автобусов;

3. Сквозные проезды по территории, свободные подъезды ко всем входам в отель;

4. Для некоторых категорий гостиниц и гостиниц соответствующего назначения на участках дополнительно должны быть размещены спортивные и детские площадки, а также зимние сады, оранжереи, зоны отдыха, досуга и т.п.;

5. К площади участка отеля могут быть включены только открытые парковки.

Отели категории от 4 звезд обязательно должны иметь охраняемые автостоянки. Количество мест для авто проектируется в зависимости от категории гостиницы (мотеля) и рассчитывается в процентном соотношении к количеству номеров в отеле. Кроме того, на участках гостиницы также могут быть выделены места для парковки служебного транспорта.

Например, для гостиниц категории до 3 звезд количество паркомест должно быть не менее 20, а для гостиниц от 4 звезд – не менее 25 паркомест.

Требования к планированию и функциональной структуре помещений гостиниц, разных по назначению

Жилые помещения

К жилой категории помещений относятся:

• комнаты для проживания;
• помещения для обслуживающего персонала;
• гостиные;
• детские комнаты и т.д.

Номера повышенного комфорта (апартаменты, номера люкс, президентские и дуплексы) должны быть в составе двух и более комнат для проживания и насчитывать не менее 2 санузлов.

Во всех номерах должны быть встроены шкафы для одежды и белья. В номерах, в которых более трех жилых комнат должны быть спроектированы гардеробные зоны, площадью не менее 6 квадратных метров.

Во всех номерах отеля должны быть окна для естественного освещения помещений.

Помещение обслуживания на этаже следует разделить на блоки из расчета, что один блок включает 30 мест в отелях категории 5*****, 40 мест – 4****, 50 мест в отелях 3***, и 60 мест в 2 -х**. В отелях категории 1* и 2** можно размещать такие помещения через этаж, а также можно размещать только одну комнату дежурного персонала.

Важно! В трехзвездочных отелях и выше наличие гостиных обязательно.

Помещение для отдыха

Отели категории 5 звезд должны быть оборудованы помещением для обслуживания детей.

В составе помещений гостиниц категорий от 3-х до 5-и звезд следует разместить помещение для деловых встреч. Это может быть:

• бизнес-центр;
• комнаты для деловых встреч;
• универсальные залы для проведения конференций с аудио- и видеоаппаратурой.

Зоны для спорта и оздоровления

Отели категории от 3-х звезд рекомендуется оборудовать помещениями для занятий спортом или оздоровление – бассейн, сауна, тренажерный зал, солярий и т.д. Одновременно в таких помещениях могут находиться посетители в количестве не более 10% от вместимости отеля, а в сауне – не менее 1%.

В отелях категорий от 3-х звезд и выше должен быть медицинский кабинет вместимостью до 500 мест и площадью до 36 м2.

Классификация и требования к номерному фонду гостиницы

Номера в отеле бывают следующих типов:

• президентские апартаменты – номер, состоящий из 3-х и более комнат и миникухни. В составе такого помещения есть кабинет, гостиная и спальня;
• апартаменты состоят из 2-х и более комнат (спальни, гостиной или столовой), а также кухни;
• номер типа "люкс" состоит, как правило, только из спальни и гостиной;
• номер типа "дуплекс" - это двухэтажный номер, состоящий из двух и более комнат и имеет внутреннюю лестницу;
• номер "полулюкс студия" состоит из одной комнаты, часть которой используется как гостиная или миникухня;
• номер "стандарт" – это номер первой категории, состоящий из одной комнаты и санузла.

Кроме этого существует целый ряд требований к водоснабжению, канализации, отоплению, системам вентиляции и кондиционирования, электроснабжению и электрооборудованию, лифтам, системам связи и сигнализации. Все эти требования закреплены в государственных строительных нормах (ГСН), подробно узнать о которых Вы можете обратившись к нашим юристам.

Владельцам и персоналу гостиниц важно выполнять санитарно-гигиенические, экологические требования, а также требования к энергосбережению и пожарной безопасности.

Все проектные решения отелей должны обеспечивать пожарную безопасность, в частности, следует предусмотреть определенные расстояния между гостиницами и прилегающими к нему помещениями (сооружениями), беспрепятственный подъезд пожарных машин к пожарным гидрантам, ко всем помещениям и основным эвакуационным выходам/входам в помещение. Все гостиницы должны быть оснащены автоматическими системами пожарной сигнализации.

Санитарные и экологические нормы предполагают, что в отелях всех категорий, особенно 4 и 5 звезд следует устанавливать централизованные или по комнатные системы очистки воды.

Нарушения санитарно-гигиенических требований пожарной безопасности могут привести к применению санкций со стороны органов пожарного и санитарного контроля.

Интересно: Как получить разрешение от органов пожарного контроля?

Требования к размещению ресторана в отеле

Есть определенные требования к размещению ресторанов на территории отелей. В частности, в гостиницах категории 4 и 5 звезд обязательным условием является размещение ресторана класса «Высший» и «Люкс». Кроме того, в 5-ти звездочных отелях, кроме ресторана, следует разместить дополнительно зону приема посетителей и зоны питания для персонала.

Для гостиниц от 1 до 3 звезд размещение заведения питания на территории отеля носит рекомендуемый характер. Отели, не имеющие цели прохождения процедуры сертификации и присвоения категории, вообще не обязаны предоставлять услуги по питанию.

Более подробно о классификации ресторанов Вы можете узнать здесь.

Рестораны, расположенные в гостиницах, следует разделять на открытые, в которых могут обслуживаться как посетители, так и просто гости, и на закрытые, которые обслуживают только проживающих в этом отеле. Вход в ресторан или бар на первом этаже для гостиниц категории 2 звезд и выше может быть исключительно из отеля, а для ресторанов в отелях категории от 3 до 5 звезд может быть как из гостиницы, так и через отдельный вход с улицы.

Относительно требований пожарной безопасности при размещении в составе гостиниц ресторанов, рассчитанных на 50 человек и более, необходимо предусматривать не менее одного эвакуационного выхода из этих помещений на лестничную клетку или непосредственно наружу. Допускается размещать на территории гостиниц летние рестораны и кафе, при условии пребывания на них не более 50 человек одновременно.

Кроме того, к помещению ресторанов и их оборудованию есть определенные пожарные и санитарные требования. Также есть необходимость в получении определенных разрешительных документов, таких как Противопожарная декларация, лицензия на алкоголь, а также разработка системы НАССР и регистрация мощностей (помещение и оборудование).

К персоналу ресторана, как и к персоналу отеля, есть определенные санитарные и квалификационные требования.

Даже музыкальное оформление ресторана (проигрывание музыкальных треков и исполнение "живой" музыки), не нарушающее авторские права этих музыкальных треков, требует прохождения определенной процедуры.

Важно! Для ресторанов класса «Высший» и «Люкс» музыкальное оформление является прямым требованием в соответствии с уровнем их услуг.

Интересно: Как легально включать музыкальные треки в отеле или ресторане?

Следовательно, открытие гостиницы, а тем более гостиницы с рестораном требует основательных знаний строительных, пожарных, санитарных и даже экологических норм, требований к классификации и сертификации заведений, интерьера, технического оснащения и квалификации персонала.

Юристы нашей компании смогут оказать квалифицированную теоретическую и практическую помощь, а также будут сопровождать вас на любом этапе осуществления вашей деятельности.

Стоимость юридического сопровождения и анализа вашего бизнес-плана по открытию гостиницы или ресторана можно узнать здесь.

Не нашли ответ на свой вопрос?

Все об открытии гостинично-ресторанного бизнеса в Украине здесь.