Категории и классы гостиниц и ресторанов: требования и условия получения

Главной целью классификации гостинично-ресторанного бизнеса является стандартизация качества услуг потребителям, а также соответствие уровня услуг потребностям Клиентов.

Класс ресторанов и категория отелей может стать визитной карточкой заведения, ведь это свидетельство определенного уровня комфорта и качества обслуживания Клиентов.

Такая классификация заведений позволяет Клиенту определиться, какой уровень услуг он хочет получить, а также понимание стоимости этих услуг. Например, чем выше класс ресторана, тем больше выбор блюд, в частности авторских, более дорогой интерьер и качественнее обслуживание, поскольку есть определенные требования к персоналу, комфорту и даже меню. Чем выше категория отеля, тем больше услуг получает Клиент, например, парковка автомобиля, подъем багажа, услуги швейцара, секретаря, а также чистка обуви.

Кроме того, в отеле категории от 4**** звезд, должен быть размещен ресторан классом не ниже «Высшего». А, например, казино на территории гостиничного комплекса можно разместить только в отелях категории 5***** в черте города и 4**** в других населенных пунктах.

Рассмотрим следующую ситуацию: вы планируете открыть отель в городе Киеве или Одессе, и желаете предоставить вашим посетителям возможность питаться в помещении отеля. То есть дополнительно открыть ресторан. Как ваши планы будут варьироваться в зависимости от категории отеля и класса ресторана?

Какие бывают категории гостиниц и какие к ним требования?

Отель – это помещение, где есть шесть и более номеров для временного проживания, деятельность которого направлена ??на предоставление услуг по проживанию и сопутствующему обслуживанию постояльцев отеля. Гостиничные услуги делятся на основные и дополнительные, уровень которых зависит от категории отеля, где предоставляются эти услуги.

Основные услуги отеля связанные с размещением на определенное время:

  • временное проживание;

  • ресторанное обслуживание;

  • обслуживание номеров;

  • хранение имущества проживающих.

Некоторые услуги можно заказывать и оплачивать дополнительно по отдельному договору. 

Категории гостиниц устанавливаются в соответствии с результатами их сертификации, о чем мы расскажем ниже.

Отелям присваиваются следующие категории: "5*****", "4****", "3***", "2**" и "1*".

Оценка уровня гостиниц происходит согласно требованиям соответствующего государственного стандарта, которым установлен ряд требований к:

  • материально-техническому оборудованию;

  • количеству услуг, предлагаемых посетителям;

  • определенному уровню профессионализма персонала.

Общие требования ко всем гостиницам без исключения:

  • отель должен иметь удобные маршруты подъезда к нему, хорошо освещенную придомовую территорию;

  • условия пребывания в отеле должны быть безопасными для посетителей;

  • гостиницы должны быть оборудованы бесперебойным электроснабжением, круглосуточной подачей горячей и холодной воды, системой отопления (поддерживающей температуру в помещении от 18 до 22 ?) и вентиляционной системой;

  • также в помещении гостиницы должна быть установлена ??телефонная связь и круглосуточное освещение.

Однако существуют и специфические требования к гостиницам разных категорий.

Интересно: Как получить разрешение от органов пожарного контроля?

Требования к отелям категории от 3***

Организация территории: вывеска со светящейся эмблемой гостиницы; отдельный вход в помещение отеля отведен для персонала и отдельно для посетителей, а также охраняемая автостоянка - обязательны для гостиниц от 3*** до 5*****, а для гостиниц категории от 4**** до 5 ***** вход в отель должен быть оснащен еще и воздушно-тепловой шторой;

Помещение: для гостиниц 5***** мебель для посетителей отеля должна быть изготовлена ??по заказу чрезвычайного дизайна; на регистрации должно использоваться современное техническое оборудование, если количество гостиничных номеров превышает 30 и холлы на каждом этаже - для гостиниц от 3*** до 5*****;

Номера отеля: многокомнатные номера должны быть с гостиной, площадью не менее 16 метров кв, а также спальней с отдельным санузлом и коридором с дополнительным санузлом. Все гостиничные номера должны быть оснащены особой звукоизоляцией дверей, окон и стен – для категории гостиниц от 4**** до 5*****;

Техническое оснащение номеров: в каждом номере должна быть установлена ??охранная сигнализация, дистанционный выключатель освещения, мини-бар и мини-сейф - для гостиниц категории от 4**** до 5*****;

Ресторан в отеле: для гостиниц категории от 4**** до 5***** обязательным условием является наличие в нем ресторана класса обслуживания не ниже чем “Высший”, банкетного зала и конференц-зала, бара и отдельной зоны для питания персонала и дополнительного бара в зоне приема для гостиниц категории 5*****;

Услуги: к обязательным услугам в отелях категории 5***** относятся услуги швейцара, подъем персоналом багажа постояльцев, чистка обуви постояльцам отеля. Также постояльцам предлагаются услуги секретаря, переводчика иностранных языков, стенографиста, посильного и парковки автомобиля персоналом гостиницы;

Требования к персоналу и их квалификации: для гостиниц от 4**** и более звезд обязательным условием для персонала является достаточный уровень знания английского языка, воспитанность и любезность, а также униформа персонала с характерными особенностями.

Это не весь перечень требований, но достаточно, чтобы понять их уровень и ориентацию на Клиента.

Интересно: Как легально включать музыкальные треки в отеле или ресторане?

Как происходит процесс сертификации гостиниц в Украине?

Соответствующее количество звезд отелям устанавливает Государственное агентство развития туризма ДАРТ, посредством комиссии по оценке, которую оно образует и принимает решение о присвоении звезд отелю.

Процедура оценки происходит следующим образом:

  1. Владелец гостиницы или уполномоченное им лицо посылает соответствующее заявление территориального органа ДАРТ;

  2. Соответствующий орган, после рассмотрения заявления, проводит работы по комплексной оценке гостиницы, для проведения которых владелец заведения должен предоставить беспрепятственный доступ ко всем помещениям, где предоставляются услуги, а также ко всем необходимым документам;

  3. Если результаты проверки будут положительными, дальше будет создана и проведена комиссия по вопросам оценки гостиницы и присвоения ей звездочек.

Примечание: В качестве членов такой комиссии могут быть привлечены высококвалифицированные специалисты в области гостиничного бизнеса и туризма, а также представители ДАРТ и других органов по вопросам туризма.

Оценка уровня гостиниц производится согласно требованиям ДСТУ 4269 "Услуги туристические. Классификация гостиниц".

Решение о присвоении определенной категории гостиницы, согласно результатам оценки, принимается не более 14 дней путем голосования, большим количеством голосов членов комиссии.

В случае если комиссией решено, что заявителю невозможно присвоить ту категорию, на которую он претендовал, по договоренности с ним, гостинице может быть установлена ??та категория, требованиям которой она отвечает.

Подтверждением того, что гостинице установлено ??определенную категорию, является соответствующее Свидетельство, которое дает право на осуществление гостиничной деятельности и выдается на срок, не превышающий 3 года.

Примечание: срок можно продлить до 5 лет, если в отеле есть система управления качеством.

Конечно, вы можете позаботиться о соответствии вашего учреждения требованиям той категории, которую вы хотите получить. Наши специалисты помогают с предварительной оценкой помещения и подготовкой отеля, проверяют помещение и документальное оформление вашего проекта.

Информация о количестве звезд гостиницы должна указываться на фасадной части дома рядом с его названием.

Какие существуют типы и классы ресторанов и требования к ним?

Тип заведения зависит от характерных особенностей его деятельности, это может быть, например: кафе, бар, ресторан, закусочная и т.д.).

Класс заведения отличается за счет уровня его требований к продукции, условий потребления блюд, уровня обслуживания и организации досуга посетителей, объема предоставляемых услуг и степени комфорта заведения.

Рестораны классифицируются по таким классам, как: люкс, высший и первый. Наибольшее отличие между классами ресторанов – их уровень комфорта (расположение, интерьер, мебель и даже посуда) и количество дополнительных услуг, предлагаемых Клиентам заведения.

Рестораны класса Люкс должны отличаться высоким уровнем комфорта, большим выбором услуг, оригинальным ассортиментом блюд и широким ассортиментом барного меню. Кроме того, рестораны такого класса должны отличаться уникальным характером и дизайном постройки в целом, а также помещений для посетителей.

Ресторан должен быть оснащен современным техническим оборудованием, дизайнерской мебелью и посудой, архитектурно-художественным декором, а уровень комфорта пребывания в нем должен соответствовать наивысшей степени качества обслуживания.

Из дополнительных услуг обязательными для такого класса есть:

  • предоставление услуг посетителям конференций, семинаров, совещаний и т.п.;

  • возможность бронирования мест;

  • проведение концертов, развлекательных программ;

  • продажа фирменных сувениров;

  • предоставление парфюмерии и принадлежностей для чистки обуви;

  • незначительный ремонт одежды;

  • гарантированное хранение ценных вещей и одежды;

  • парковка автомобилей;

  • выступления солистов, музыкантов. 

Ресторан "Высшего" класса также должен быть высокого уровня комфорта, иметь оригинальный интерьер и современное техническое оборудование. Кроме того, качество обслуживания посетителей должно быть на высоком уровне, а меню предлагаемых блюд должно включать разнообразные кулинарные, кондитерские изделия, изысканные блюда и достаточный выбор напитков. Меню ресторана также может включать авторские блюда от Шеф-повара, однако в отличие от ресторана класса "Люкс" меню такого ресторана насчитывает меньшее количество блюд, а рецептуры их приготовления должны быть менее сложными.

Персонал в ресторанах “Высшего” класса должен иметь высокую квалификацию, быть вежливым и внимательным к посетителям заведения.

Дополнительные услуги почти не отличаются своим количеством от ресторана класса "Люкс" за исключением того, что в ресторане "Высшего" класса можно разместить игровые автоматы, не предусматривающие выдачу выигрыша, бильярдные столы, а также возможную продажу абонементов на бизнес-ланчи.

Ресторан "Первого" класса по сравнению с ресторанами класса "Люкс" и "Высшего" имеет более простой и менее требовательный интерьер и уровень комфорта.

Мебель в ресторане не нуждается в специальном дизайнерском решении, однако должна быть удобной и безопасной для посетителей. Посуда также может быть недорогой.

Меню и ассортимент блюд в ресторанах «Первого» класса имеет меньший выбор кулинарных блюд, закусок и напитков, а блюда должны быть несложного приготовления. Требования к персоналу менее строги, однако, персонал заведения, обслуживающего посетителей, должен быть одет в форму, как правило это темный низ и белый верх.

Важно! Чем выше класс ресторана, тем большее количество помещений он должен иметь.

Рестораны "Высшего" и "Люкс" класса должны содержать:

Холл, обеденный зал, зона для танцев, помещение для хранения музыкальных инструментов, банкетные залы, залы для досуга, вестибюль, гардероб, несколько уборных, комнаты для курения, отдел кулинарии (магазин), помещение для игр (детские зоны), помещение для предоставления дополнительных услуг и т.д.

А, например, рестораны «Первого» класса должны быть оснащены зоной музыкальных аппаратов (звуко-, видеовоспроизводящей аппаратурой), и в них не обязательно должны быть комнаты для курения, холл и другие помещения.

Также есть определенные требования относительно минимально необходимых площадей для посетителей, в зависимости от количества посадочных мест в ресторане:

  • для ресторанов на 50 мест – площадь помещения для посетителей должна быть не менее 163 м. кв.;

  • для ресторанов на 75 мест – не менее 175 м. кв.;

  • для посетителей ресторана с количеством 100 и более посадочных мест – площадь должна быть не менее 254 м. кв.

Несмотря на тип и класс заведения, деятельность всех заведений должна обеспечивать безопасность жизни и здоровья посетителей и персонала.

Важно! Информация, указывающая на тип и класс заведения, а также режим его работы должна размещаться на фасаде помещения.

Поговорим о тех случаях, когда ресторан может быть размещен в помещении отеля – какой он может иметь класс?

Например, если Вы хотите разместить казино на территории гостинично-ресторанного комплекса, это возможно только при условии получения отелем категории не ниже 5***** для города и 4**** для области. А посетители отеля категории 5***** должны обслуживаться в ресторане класса «Люкс».

Юристы нашей компании предоставят вам квалифицированную юридическую консультацию по соответствию материально-технической базы требованиям законодательства и выбранному типу и классу будущего заведения. А также организуют юридическое сопровождение на каждом этапе начала деятельности и открытия заведения.

Стоимость юридического сопровождения и анализа вашего бизнес-плана по открытию гостиницы или ресторана можно узнать здесь.

Не нашли ответ на свой вопрос?

Все об открытии ресторанного бизнеса в Украине здесь.


Дата публикации: 16/03/2022

Мы готовы Вам помочь!

Свяжитесь с нами по почте [email protected], по номеру телефона +38 044 499 47 99 или заполнив форму: