Як відкрити готель в Україні?

Готельний бізнес досить популярний та прибутковий в Україні. Разом із тим цей процес є досить клопітким та вимагає ґрунтовної юридичної підготовки.

В нашій статті ми поговоримо про те, як правильно відкрити готельний бізнес в Україні.

Спочатку давайте розберемось із самим терміном «готель». Варто з’ясувати, які приміщення придатні для тимчасового проживання відповідають визначенню готель, адже не всі підприємства, які надають готельні послуги можуть визначатись саме як готельні підприємства та відповідно отримувати певні сертифікати.

Законодавство визначає, що готель - це будь-яке підприємство, діяльність якого пов'язана із наданням послуг з проживання (тимчасового), обслуговування номерів, харчування відвідувачів тощо, і будинок або комплекс приміщень якого складається не менше ніж з 6 номерів. Крім того, готель має одноособове керівництво.

Готель має 3 характерні ознаки:

• підприємство, тобто юридична особа, з єдиним керівником;
• приміщення налічує 6 і більше номерів;
• надаються послуги з тимчасового проживання та обслуговування відвідувачів.

Проте, послуги з надання номерів для тимчасового проживання можуть також надаватись як фізичними, так і юридичними особами, якщо в такому підприємстві менше ніж 6 номерів і надається обмежена кількість послуг. В такому випадку, вони визначаються не готелями, а аналогічними до готелів засобами розміщення.

Важливо! Засоби тимчасового проживання можуть бути як індивідуальними, так і колективними.

До колективних відносяться:

• готелі та аналогічні засоби для тимчасового проживання людей;
• зони для кемпінгу;
• спеціалізовані та оздоровчі зони;
• конгрес-центри тощо.

До індивідуальних належать:

• орендовані житлові приміщення;
• кімнати в будинках сімейного типу;
• індивідуальні засоби розміщування туристів та інші.

Які бувають типи готелів?

Типи готелів бувають найрізноманітнішими. Серед основних можна виділити: готель, агротель, акватель, апартамент-готель, апарт-готель, ботель, будинок відпочинку, гостьовий будинок, готельно-офісний комплекс, кемпінг, клуб-готель, конгрес-готель, круїзне судно, готель-резиденція, палац-готель, туристичний комплекс, туристичний потяг, гірський притулок, флотель, хостел та інші.

Тип готелю залежить від засобу його розміщення та спеціалізації. Наприклад, агроготель розміщується у сільській місцевості і має умови для сільськогосподарської діяльності під час відпочинку. Акватель - це готель розміщений на кораблі, що був вилучений з експлуатації як транспортний засіб, і який перебуває на стаціонарній стоянці.

Що дозволяє готелям присвоювати зірки?

По-перше, кількість зірок присвоюють готелям лише після проходження ними процедури оцінювання та сертифікації, яка здійснюється відповідними акредитованими органами. В результаті перевірки готелям присвоюють від 5 до 1 зірки.

При оцінюванні готелів, їх перевіряють, зокрема, на відповідність матеріально-технічного оснащення, переліку та якості послуг, що надаються, та кваліфікації персоналу.

Цікаво: Категорії та класи готелів та ресторанів: вимоги та умови отримання

Матеріально-технічні вимоги до готелів та особливості розміщення ресторану на території готелю

Існує ряд матеріально-технічних вимог до приміщення та оснащення готелю:

• Проєктування та будівництво повинно здійснюватись відповідно до державних будівельних норм (ДБН) та відповідних правил, факт дотримання яких має бути підтверджено актом приймання в експлуатацію будівлі або групи приміщень.
• Зручні маршрути для під’їзду зі встановленими дорожніми знаками та безпечними доріжками для пішоходів.
• Вивіска з інформацією щодо виду та назви готелю має бути встановлена на фасаді.
• Природне та штучне освітлення в приміщеннях обов'язкове, а в коридорах та проходах – цілодобове.
• Встановлюються системи електропостачання, водопостачання і каналізації, системи опалення, що підтримують температуру в номерах від 18 °С до 22 °С, та вентиляції, телефонний зв'язок.
• Площа кімнати для проживання має бути не менша ніж 8 м². Вона повинна бути оснащена: меблями, постільними речами, туалетним приладдям відповідно до кількості проживаючих, світильниками на стелі та на стінах, замками у дверях із внутрішнім запобіжником. У санвузлі номеру має бути встановлений умивальник, унітаз, ванна або душ.
• Окрім приміщень для відвідувачів, в готелі мають бути також спеціальні кімнати для обслуговування гостей з побутовими приладдями, камери зберігання речей (у разі потреби), ресторани/кафе та (або) кухні для самостійного приготування їжі.
• Установки зручного користування для людей з обмеженими фізичними можливостями обов’язково повинні бути передбачені готелем. Наприклад, пандуси, встановлені біля вхідних дверей, ліфти тощо.
• Кваліфікований обслуговуючий персонал з відповідною освітою, яка відповідатиме виконуваній роботі.

Вимоги до послуг, які надаються у готелі

До обов'язкових мінімальних готельних послуг, входять:

• цілодобове приймання гостей;
• послуги з харчування або можливостей для самостійного приготування їжі;
• щоденне прибирання кімнат із заміною постільної білизни — не рідше ніж один раз на п'ять діб, та заміною рушників — не рідше одного разу на 3 доби;
• зберігання цінних речей та багажу відвідувачів.

Готелі мають встановлювати і дотримуватись певних вимог безпеки щодо життя і здоров'я гостей та персоналу.

Згідно з чинним законодавством готелі повинні:

• розташовуватись в безпечних екозонах;
• гарантувати особисту безпеку відвідувачів, а також збереження їх майна;
• зберігати та транспортувати харчові продукти згідно з санітарними нормами;
• бути обладнані протипожежними системами захисту відповідно до Правил пожежної безпеки;
• містити схеми евакуації людей та порядок дій персоналу і гостей у надзвичайних ситуаціях (таких, як стихійне лихо, пожежі тощо);
• дотримуватися санітарних, гігієнічних та протиепідеміологічних норм.

Рівень звуку в житлових приміщеннях не повинен перевищувати допустимі норми.

Обслуговуючий персонал має проходити регулярний медичний огляд.

Крім того, готелі повинні мати екопаспорт або висновок природоохоронних служб, що підтверджують відсутність шкідливих впливів на навколишнє середовище, а також довідку щодо екостану навколишнього середовища.

Вимоги до розміщення готелів на земельних ділянках

Площа ділянки для готелю визначається згідно розробленого проєкту з урахуванням умов місцевості, де він буде розташований, його функціонального складу (спеціалізації) та категорії. 

Площа ділянки має передбачати можливість розташування зони для відпочинку, господарських зон, автостоянок, а також озеленення;

Всі готелі, крім мотелів, слід розміщувати поруч із зупинками громадського транспорту, в радіусі не більше 700 метрів. Мотелі переважно розташовуються на автомобільних магістралях.

На території готелю мають бути передбачені:

1. Зони біля входу до готелю (із розрахунку не менше ніж 0,2 квадратних метри на одного відвідувача);

2. Зони тимчасового паркування автомобілів, а також для посадки та висадки пасажирів з автобусів;

3. Наскрізні проїзди по території, вільні під'їзди до всіх входів у готель;

4. Для деяких категорій готелів та готелів відповідного призначення, на ділянках додатково мають бути розміщені спортивні та дитячі майданчики, а також зимові сади, оранжереї, зони для відпочинку і дозвілля тощо;

5. До площі ділянки готелю можуть бути включені лише відкриті автостоянки.

Готелі категорії від 4 зірок обов'язково мають мати автостоянки, що охороняються. Кількість місць для авто проєктується залежно від категорії готелю (мотелю) і розраховується у відсотковому співвідношенні до кількості номерів в готелі. Крім того, на ділянках готелю також окремо можуть бути виділені місця для паркування службового транспорту.

Наприклад, для готелів категорії до 3 зірок кількість паркомісць має бути не менше 20, а для готелів від 4 зірок – не менше 25 паркомісць.

Вимоги до планування та функціональної структури приміщень готелів, різних за призначенням

Житлові приміщення

До житлової категорії приміщень відносяться:

• кімнати для проживання;
• приміщення для обслуговуючого персоналу;
• вітальні;
• дитячі кімнати тощо.

Номери підвищеного комфорту (апартаменти, номери люкс, президентські, та дуплекси) мають бути в складі двох і більше кімнат для проживання та налічувати не менше ніж 2 санвузли.

В усіх номерах мають бути вбудовані шафи для одягу та білизни. В номерах, у яких більше трьох житлових кімнат мають бути спроєктовані гардеробні зони, площею не менше 6 метрів квадратних.

В усіх номерах готелю мають бути вікна для природного освітлення приміщень.

Приміщення обслуговування на поверсі слід розділити на блоки із розрахунку, що один блок включає 30 місць у готелях категорії 5*****, 40 місць – 4 ****, 50 місць у готелях 3***, і 60 місць у 2-х **. В готелях категорії 1* і 2 ** можна розташовувати такі приміщення через поверх, а також можливо розміщувати лише одну кімнату чергового персоналу.

Важливо! У тризіркових готелях і вище наявність віталень обов'язкова.

Приміщення для відпочинку

Готелі категорії 5 зірок мають бути оснащені приміщенням для обслуговування дітей. 

У складі приміщень готелів категорій від 3-х до 5-и зірок слід розмістити приміщення для ділових зустрічей. Це може бути:

• бізнес-центр;
• кімнати для ділових зустрічей;
• універсальні зали для проведення конференцій з аудіо- та відеоапаратурою тощо.

Зони для спорту та оздоровлення

Готелі категорії від 3-х зірок рекомендується обладнати приміщеннями для занять спортом чи оздоровлення – басейн, сауна, тренажерний зал, солярій тощо. Одночасно в таких приміщеннях можуть перебувати відвідувачі у кількості не більше 10% від місткості готелю, а у сауні - не менше 1%. 

У готелях категорій від 3-х зірок і вище має бути медичний кабінет місткістю до 500 місць та площею до 36 м².

Класифікація та вимоги до номерного фонду готелю

Як класифікують готелі в Україні? Номери у готелі бувають таких типів:

• президентські апартаменти - номер, що складається з 3-х і більше кімнат та мінікухні. В складі такого приміщення є кабінет, вітальня та спальня;
• апартаменти складаються з 2-х і більше кімнат (спальні, вітальні або їдальні), а також кухні;
• номер типу "люкс" складається, як правило, лише зі спальні та вітальні;
• номер типу “дуплекс” - це двоповерховий номер, що складається з двох і більше кімнат та має внутрішні сходи;
• номер “напівлюкс студія” складається з однієї кімнати, частина якої використовується як вітальня або мінікухня;
• номер "стандарт" - це номер першої категорії, що складається з однієї кімнати та санвузла.

Крім цього існує ціла низка вимог щодо водопостачання, каналізації, опалення, систем вентиляції та кондиціонування, електропостачання та електрообладнання, ліфтів, системи зв'язку та сигналізації. Всі ці вимоги закріплені в державних будівельних нормах (ДБН), детально дізнатись про які Ви можете звернувшись до наших юристів.

Власникам та персоналу готелів важливо виконувати санітарно-гігієнічні, екологічні вимоги, а також вимоги до енергозбереження та пожежної безпеки.

Всі проєктні рішення готелів мають забезпечувати пожежну безпеку, зокрема слід передбачити певні відстані між готелями та прилеглими до нього приміщеннями (спорудами), безперешкодний під'їзд пожежних машин до пожежних гідрантів, до всіх приміщень та основних евакуаційних виходів/входів в приміщення. Всі Готелі мають бути оснащені автоматичними системами пожежної сигналізації.

Санітарні та екологічні норми передбачають, що в готелях всіх категорій, а особливо 4 та 5 зірок слід встановлювати централізовані або по кімнатні системи очищення води.

Порушення санітарно-гігієнічних і вимог пожежної безпеки можуть призвести до застосування санкцій з боку органів пожежного та санітарного контролю.

Цікаво: Як отримати дозвіл від органів пожежного контролю?

Вимоги до розміщення ресторану в готелі

Існують певні вимоги щодо розміщення ресторанів на території готелів. Зокрема, в готелях категорії 4 та 5 зірок обов'язковою умовою є розміщення ресторану класу “Вищий” та “Люкс”.  Крім того, у 5-ти зіркових готелях крім ресторану слід розмістити додатково зону приймання відвідувачів та зони харчування для персоналу.

Для готелів від 1 до 3 зірок розміщення закладу харчування на території готелю має рекомендаційний характер. Готелі, що не мають на меті проходження процедури сертифікації та присвоєння категорії, взагалі не зобов'язані надавати послуги з харчування.

Більш детально про класифікацію ресторанів Ви можете прочитати тут.

Ресторани, що розташовані в готелях, слід поділяти на відкриті, в яких можуть обслуговуватись як відвідувачі готелю, так і просто гості, та на закриті, які обслуговують лише тих, хто проживає в цьому готелі. Вхід до ресторану або бару на першому поверсі для готелів категорії 2 зірок і вище може бути виключно з готелю, а для ресторанів у готелях категорії від 3 до 5 зірок може бути як з готелю, так і через окремий вхід з вулиці.

Щодо вимог пожежної безпеки, при розміщенні в складі готелів ресторанів, що розраховані на 50 людей і більше, необхідно передбачати не менше одного евакуаційного виходу з цих приміщень на сходову клітку або безпосередньо назовні. Допускається розміщувати на території готелів літні ресторани та кафе, за умови перебування на них не більше 50 людей одночасно.

Крім того, до приміщення ресторанів та їх устаткування є певні пожежні та санітарні вимоги. Також є необхідність в отриманні певних дозвільних документів таких як Протипожежна декларація, ліцензія на алкоголь, а також розробка системи НАССР та реєстрація потужностей (приміщення та обладнання).

До персоналу ресторану, як і до персоналу готелю, є певні санітарні та кваліфікаційні вимоги.

Навіть музичне оформлення ресторану (програвання музичних треків та виконання “живої” музики), що не буде порушувати авторські права цих музичних треків, потребує проходження певної процедури.

Важливо! Для ресторанів класу “Вищий” та “Люкс” музичне оформлення є прямою вимогою відповідно до рівня їх послуг.

Цікаво: Як легально включати музичні треки в готелі чи ресторані?

Отже, відкриття готелю, а тим паче готелю з рестораном потребує ґрунтовних знань будівельних, пожежних, санітарних та навіть екологічних норм, вимог до класифікації та сертифікації закладів, інтер'єру, технічного оснащення та кваліфікації персоналу.

Юристи нашої компанії зможуть надати кваліфіковану теоретичну та практичну допомогу, а також та супроводжуватимуть вас на будь-якому етапі провадження вашої діяльності.

Вартість юридичного супроводу та аналізу вашого бізнес-плану з відкриття готелю чи ресторану можна дізнатися тут.

Не знайшли відповідь на своє питання?

Все про відкриття готельно-ресторанного бізнесу в Україні тут.