Як відкрити ресторан в Україні з нуля. Гастрономічний стартап

До нас часто звертаються українські та іноземні підприємці, які бажають відкрити бізнес в Україні “під ключ” - тобто отримати всю можливу юридичну допомогу, аби здійснити реєстрацію бізнесу з мінімальними затратами свого часу.

До того ж реєстрація бізнесу юридичною компанією означає, що будуть передбачені навіть найдрібніші деталі, що гарантують юридичну безпеку вашого бізнесу в майбутньому. І що ви отримаєте не просто зареєстровану компанію, а ще й повний пакет документів та дозволів від державних органів для роботи.

Що стосується саме відкриття ресторану чи іншого харчового закладу в Україні, для початку необхідно визначитись якого типу заклад Ви хочете відкрити - ресторан, кафе, бар тощо. А якщо Ви обрали ресторан, то потрібно ще обрати якого класу він буде  - першого, вищого або класу люкс.

Все залежить від рівня комфорту, технічного оснащення, асортименту кулінарних страв та складності їх приготування, а також формату обслуговування клієнтів.

Існують певні законодавчі вимоги, зокрема, щодо: 

• приміщення закладу та його обладнання; 

• кухні та харчових продуктів; 

• продажу алкогольних напоїв; 

• персоналу закладу та охороні їх праці; 

• зовнішнього оформлення; 

• режиму роботи закладу; 

• оформлення куточку покупця; 

• навіть вимоги щодо вибору музикальних треків, що будуть грати в закладі. 

Сьогодні ми, на прикладі роботи з нашими Клієнтами, розкажемо про різні аспекти процесу реєстрації ресторану в Україні. Розглянемо основні вимоги, без дотримання яких будь-який заклад не зможе почати роботу та безпроблемно працювати.

Для зручності ми розділили вимоги на кейси. 

Кейс № 1: Як обрати приміщення та обладнання для ресторану?

Вимоги до приміщення, а також обладнання для приготування та продажу продукції, залежать від типу обраного закладу, його класу, а також місця в якому він буде розташований (в житлових/нежитлових приміщеннях).

Проте незалежно від площі та розташування приміщення має бути оснащено: 

• автоматичними протипожежними системами (сигналізації, пожежогасіння, оповіщення про пожежу і керування евакуацією людей), а також системою протидимного захисту; 

• охоронною сигналізацією;  

• каналізацією, вентиляцією, опаленням, системою водопостачання;  

• системою кондиціонування  та іншими системами. +

Крім того, необхідно буде спланувати перетин шляхів руху відвідувачів і персоналу, а також процес переміщення свіжої сировини (продуктів харчування) і ємностей для збирання сміття. 

Окремим питанням є доступ до приміщення для маломобільних відвідувачів, для яких необхідно встановити пандуси при вході, та відповідні двері і тамбури та інше. 

Але в будь-якому випадку починати роботу в приміщенні без дозволу органів пожежного нагляду прямо заборонено законодавством. А отже розпочати роботи можна буде з дня реєстрації Протипожежної декларації. Важливою вимогою є стан ізоляції електромереж (електропроводки) у приміщенні, який має відповідати нормам та правилам пожежної безпеки.  Дана інформація буде відображена в Протоколі опору вимірювання. 

Порада юриста: найпростішим варіантом для вибору майбутнього кафе або ресторану буде оренда або купівля приміщення, яке раніше вже використовувалось як заклад громадського харчування. Оскільки Ви зможете зекономити час та кошти на отриманні необхідних дозволів, за умови що вони наявні у власника такого приміщення.

В законодавстві, що регулює діяльність ресторанних закладів існує таке визначення як “потужності” - це і приміщення, і обладнання, та навіть транспортні засоби, які власник використовує в процесі виробництва продуктів харчування, або які або безпосередньо контактують з харчовими продуктами під час їх виробництва. Такі потужності підлягають обов'язковій Державній реєстрації, й відповідна інформація про таку потужність вноситься держорганом до реєстру.

Проте існують і такі потужності, на які вимагається отримання експлуатаційного дозволу, наприклад, транспортні засоби, що використовуються виключно для транспортування продуктів харчування, а також інші які не підлягають держреєстрації як окрема потужність.

Наша компанія допомагає привести приміщення у відповідність вимогам органу, та допомагає з отриманням дозволу органів пожежного нагляду, а також реєстрацією потужностей.

Кейс № 2: Кухня, харчові продукти, меню та прейскурант.

Власники ресторанного бізнесу здійснюють свою діяльність згідно з асортиментом продукції, затвердженим згідно з типом та класом їх закладу.  Крім того, існує обов'язок відповідальної особи забезпечити наявність продукції в закладі, зазначеної у меню та прейскуранті. 

При виробництві власної продукції, суб'єкти господарювання повинні додержуватися технологічних режимів її виробництва (таких як сумісність   продуктів, режиму кулінарного оброблення тощо). Всі харчові продукти мають відповідати вимогам якості та безпечності. 

Крім того обов'язок суб'єкта, в управлінні якого перебувають потужності, які безпосередньо взаємодіють із продуктами, запровадити так звану систему НАССР. Це система аналізу небезпечних для продуктів харчування факторів та контролю у критичних точках - певні процедури, за допомогою яких можна контролювати рівень безпечності продуктів.  

Важливо! Якщо ви маєте транспортні засоби, що використовуються для перевезення харчових продуктів, вони мають: 

• утримуватися в чистоті та належному стані (захищені від будь-якого ризику забруднення продуктів); 

• бути обладнані засобами для підтримання належної гігієни.

Крім того, на всі товари мають бути наявні транспортні накладні та документи виробника (постачальника), які зможуть підтвердити їх якість та безпечність. 

Юристи нашої компанії допоможуть Вам більш детально розібратись із вимогами законодавства щодо безпечності продукції, а також що таке система НАСР, і як її запровадити.  

Кейс № 3: Як продавати алкогольні напої в ресторані?

Торгувати в роздріб алкогольними напоями (за винятком столових вин), можуть суб'єкти всіх форм власності за умови, що вони мають відповідну ліцензію. Така ліцензія видається строком на один рік й окремо на кожне місце торгівлі. 

Обов'язковою умовою буде реєстрація РРО, і отримання на них реєстраційного посвідчення. Крім того, згідно нещодавніх змін в законодавстві, відтепер під час продажу алкогольних напоїв (а також алкогольних коктейлів), в розрахунковому документі РРО необхідно зазначати відомості із штрих-коду марки акцизного податку (серії та номеру).

Також, має значення і місце торгівлі алкоголем, торговельна площа якого має бути не менше 20 кв. метрів. Така вимога вже впливатиме на ваш вибір площі приміщення для ресторану.

Що стосується ліцензії та реєстрації РРО, ми надаємо такі послуги в комплексі “відкриття ресторану “під ключ””.

Цікаво: Реєстрація місця зберігання спирту

Кейс № 4: Як найняти персонал до ресторану, та питання охорони праці.

Працівники, які безпосередньо контактують з харчовими продуктами, наприклад, займаються їх виробництвом, зберіганням, а також продажем, зобов'язані: 

• мати професійну спеціальну освіту; 

• проходити медичні обстеження;

• мати особові медичні книжки. 

Наприклад, ви збираєтесь найняти шеф-кухаря, можливо навіть іноземця. Як це зробити? 

Освіту кухаря підтверджують дипломи державного зразка, видані по закінченню профільного ВУЗу, училища або коледжу. Якщо Ви хочете, щоб кухнею керував іноземний шеф-кухар, необхідно буде оформити дозвіл на працевлаштування іноземця, та отримати посвідку на тимчасове проживання на його підставі. 

Якщо працівники на кухні працюють із обладнанням (механізмами) підвищеної небезпеки, в такому випадку роботодавцю необхідно буде отримати дозвільні документи, що пов'язані з охороною праці, а такі працівники повинні пройти спеціальне навчання з питань охорони праці. 

Крім того, має бути призначена особа відповідальна за організацію охорони праці, яка буде здійснювати контроль за дотриманням вимог ОП. Додатково знадобиться розробка відповідної документації з питань ОП. 

Кейс №5 Що обрати для ресторану: вивіска чи зовнішня реклама?

Найголовніша розбіжність між “вивіскою” та “рекламою”  полягає  в тому, що вивіска, на відміну від реклами, може мати площу до 3 кв. метрів та має містити тільки інформацію про:

• зареєстроване найменування суб'єкта; 

• знаки для товарів та послуг, що належать такому суб'єкту; 

• вид його діяльності та час роботи. 

Якщо вивіска містить іншу інформацію - вона автоматично стає рекламою. Вивіска розміщується безкоштовно і без отримання на це дозволу. Для її розміщення необхідною умовою є повідомлення органів місцевого самоврядування, та дотримання правил її встановлення. 

А ось для розміщення реклами необхідно буде отримати відповідний дозвіл. 

Отже, якщо Ви хочете обмежитись інформацією щодо назви своєї організації, виду діяльності та часом роботи закладу достатньо буде розмістити вивіску, і на практиці частіше за все обирають саме цей варіант. Вивіска як “візитна картка” Вашого ресторану.   

Але якщо ви бажаєте привернути увагу клієнтів іншою інформацією, наприклад, закликом на відвідування Вашого ресторану - в такому випадку потрібно отримати дозвіл на рекламу. 

Важливо! Якщо вивіска буде містити порушення умов її розміщення, Вас можуть зобов'язати її демонтувати та сплатити штраф. 

Кейс № 6: Я хочу забезпечити в своєму ресторані музику: як це зробити? 

Для того, щоб музичні треки в закладі грали, не порушуючи авторські права їх авторів, необхідно отримати згоду авторів цих музичних творів на їх використання. Для цього суб'єктам господарювання необхідно обрати організацію колективного управління (ОКУ), з реєстру таких організацій, та укласти з нею відповідний Договір. Крім того доведеться сплатити певну суму коштів як винагороду за використання об'єктів авторських прав, або як оплату на користь правовласників. 

А як щодо “живої музики” в закладі?

Якщо в закладі звучить виключно «жива» авторська музика гурту, що здійснює виконання, то зобов’язання укладати договір з ОКУ не виникає. Однак якщо виконавець/гурт використовує об’єкти авторського права, а саме текст і мелодію «чужої» пісні, роялті за її використання підлягає сплаті їх правовласникам.

Контроль за легальним виконанням музики в закладах здійснюють ОКУ. Представники таких організацій мають повноваження складати акти фіксації незаконного публічного виконання музичних творів, та здійснювати судовий захист порушених прав законних правовласників. 

Отже, щоб уникнути неприємностей радимо все ж таки укласти договір з ОКУ. Наша компанія допоможе в розробці шаблону договору, та надасть рекомендації щодо його укладення надалі. 

Цікаво: Більше про відкриття ресторану в Україні

Відкриття ресторану або іншого закладу громадського харчування - складний та багатоетапний процес, з великою кількістю нормативних вимог, порушення яких на будь-якому етапі може спричинити багато неприємностей в майбутньому. Самостійно впоратись з цим процесом - доволі складно та ризиковано. 

Юристи нашої компанії зможуть розробити для Вас покрокову інструкцію з відкриття саме Вашого закладу з урахуванням Ваших побажань, що зробить процес простим та зрозумілим алгоритмом дій. 

Наш основний плюс в тому, що ми не лише дамо вам розуміння процесу відкриття ресторану, але і допоможемо втілити його в реальність юридично, з вашою мінімальною участю.

Ми пропонуємо вам готовий бізнес з повним набором потрібних вам для роботи документів, а також:

• Допомогу з кадровим оформленням персоналу, включаючи іноземців, за необхідності;

• Допомогу з розробкою контрактів та договорів для роботи ресторану;

• Допомогу в отриманні торговельної марки тощо.

І не забувайте про правила роботи і відвідування закладів громадського харчування під час карантину.