Категорії та класи готелів та ресторанів: вимоги та умови отримання

Головною метою класифікації готельно-ресторанного бізнесу є стандартизація якості надання послуг споживачам, а також відповідність рівня послуг потребам Клієнтів. 

Клас ресторанів та категорія * готелів може стати візитною карткою закладу, адже це свідчення певного рівня комфорту та якості обслуговування Клієнтів. 

Така класифікація закладів дає змогу Клієнту визначитись, який рівень послуг він хоче отримати, а також розуміння вартості цих послуг. Наприклад, чим вищий клас ресторану, тим більший вибір страв, зокрема авторських, дорожчий інтер'єр та якісніше обслуговування, оскільки є певні вимоги до персоналу, комфорту та навіть меню. Чим вища категорія готелю, тим більше послуг отримує Клієнт, наприклад, паркування автомобіля, піднесення багажу, послуги швейцара, секретаря, та навіть чищення взуття. 

Крім того, в готелі категорії від 4**** зірочок, має бути розміщено ресторан класом не нижче “Вищого”. А, наприклад, казино на території готельного комплексу можна розмістити лише у готелях категорії 5***** в межах міста і 4**** в інших населених пунктах.

Розглянемо наступну ситуацію: ви плануєте відкрити готель у місті Києві чи Одесі, та бажаєте надати можливість вашим мешканцям харчуватися в приміщенні готелю. Тобто додатково відкрити ресторан. Як ваші плани будуть змінюватися в залежності від категорії готелю та класу ресторану?

Які бувають категорії готелів, та які до них є вимоги?

Готель - це приміщення в якому налічується шість і більше номерів для тимчасового проживання, діяльність якого направлена на надання послуг з проживання та супутнього обслуговуванням постояльців готелю. Готельні послуги поділяються на основні та додаткові, рівень яких залежить від категорії готелю в якому надаються ці послуги.

Основними послугами готелю є послуги, пов'язані з розміщенням на певний час: 

• тимчасове проживання; 

• ресторанне обслуговування;

• обслуговування номерів;

• зберігання майна проживаючих. 

Додаткові послуги можуть замовлятися та сплачуватись споживачем додатково за окремим договором.

Категорії готелям встановлюються відповідно до результатів їх сертифікації, про що ми розповімо нижче.

Готелям присвоюються наступні категорії: "5*****", "4****", "3***", "2**" та "1*".

Оцінювання рівня готелів відбувається згідно з вимогами відповідного державного стандарту, яким встановлено низку вимог до:

• матеріально-технічного устаткування приміщення;

• кількості послуг, що пропонуються відвідувачам;

• певного рівня професіоналізму персоналу.

Загальні вимоги до всіх готелів без винятку:

• готель повинен мати зручні маршрути під'їзду до нього, добре освітлену прибудинкову територію; 

• умови перебування в готелі повинні бути безпечними для відвідувачів; 

• готелі мають бути облаштовані безперебійним електропостачанням, цілодобовою подачею гарячої та холодної води, системою опалення (яка підтримує температуру в приміщенні від 18 до 22? ) та вентиляційною системою;

• також в приміщенні готелю має бути встановлений телефонний зв’язок та цілодобове освітлення тощо.

Проте існують і специфічні вимоги до готелів різних категорій.

Цікаво: Як отримати дозвіл від органів пожежного контролю?

Вимоги до готелів категорії від 3***

Організація території: вивіска з емблемою готелю, що світиться; відокремлений вхід до приміщення готелю відведений для персоналу та окремо для відвідувачів, а також автостоянка, що охороняється - обов'язкові для готелів від 3*** до 5*****, а для готелів категорії від 4**** до 5 ***** вхід до готелю має бути оснащений ще й повітряно-тепловою шторою;

Приміщення: для готелів 5 ***** меблі для відвідувачів готелю мають бути виготовлені на замовлення надзвичайного дизайну; на реєстрації має використовуватись сучасне технічне обладнання, якщо кількість готельних номерів перевищує 30 та розміщенні холи на кожному поверсі - для готелів від 3*** до 5*****;

Номера готелю: багатокімнатні номери мають бути з вітальнею, площа якої не має бути меншою ніж 16 метрів кв, а також спальнею з окремим санвузлом та коридором із додатковим санвузлом. Усі готельні номери мають бути оснащені особливою звукоізоляцією дверей, вікон та стін - для категорії готелів  від 4**** до 5*****;

Технічне оснащення номерів: в кожному номері має бути встановлена охоронна сигналізація, дистанційний вимикач освітлення, міні бар та міні сейф - для готелів категорії від 4**** до 5*****;

Ресторан в готелі: для готелів категорії від 4**** до 5 ***** обов'язковою умовою є наявність в ньому ресторану класу обслуговування не нижче ніж “Вищий”, банкетної зали та конференц - залу, бару та окремої зони для харчування персоналу та додаткового бару у зоні приймання для готелів категорії 5 *****;

Послуги: до обов'язкових послуг у готелях категорії 5 ***** відносяться послуги швейцара, піднесення персоналом багажу постояльців, чищення взуття постояльцям готелю. Також постояльцям мають пропонуватися послуги секретаря, перекладача іноземних мов, стенографіста, посильного та паркування автомобіля персоналом готелю;

Вимоги до персоналу та їх кваліфікації: для готелів від 4**** та більше зірочок обов'язковою умовою для персоналу є достатній рівень знання англійської мови, вихованість та люб'язність, а також уніформа персоналу із характерними для готелю особливостями.

Це не весь перелік вимог, проте достатній, аби зрозуміти їх рівень та орієнтацію на Клієнта.

Цікаво: Як легально включати музичні треки в готелі чи ресторані?

Як відбувається процес сертифікації готелів в Україні?

Відповідну кількість зірочок готелям встановлює Державне агентство розвитку туризму ДАРТ, за допомогою комісії з оцінювання, яку воно утворює і яка і приймає рішення про зірковість готелю. 

Процедура оцінювання відбувається наступним чином:

1. Власник готелю або уповноважена ним особа надсилає відповідну заяву територіального органу ДАРТ;

2. Відповідний орган, після розгляду заяви, проводить роботи з комплексного оцінювання готелю, для проведення яких власник закладу має надати безперешкодний доступ до всіх приміщень, де надаються послуги, а також до всіх необхідних документів;

3. Якщо результати перевірки будуть позитивними, далі буде створена і проведена комісія з питань оцінювання готелю та присвоєння йому зірочок.

Примітка: В якості членів такої комісії можуть бути залучені  висококваліфіковані фахівці в галузі готельного бізнесу та туризму, а також самі представники ДАРТ та інших органів з питань туризму.

Оцінювання рівня готелів проводиться згідно з вимогами ДСТУ 4269 "Послуги туристичні. Класифікація готелів".

Рішення про присвоєння певної категорії готелю, відповідно до результатів оцінювання, приймається не більш як 14 днів, шляхом голосування, більшою кількістю голосів членів комісії. 

У разі, якщо комісією вирішено, що заявнику неможливо присвоїти ту категорію, на яку він претендував, за домовленістю з ним, готелю може бути встановлено ту категорію вимогам якої він відповідає.

Підтвердженням того, що готелю встановлено певну категорію, є відповідне Свідоцтво, яке надає право на здійснення готельної діяльності і видається на строк, що не перевищує 3 роки. 

Примітка: строк можна подовжити до 5 років, якщо в готелі буде наявна система управління якістю. 

Звісно, ви можете подбати про відповідність вашого закладу вимогам тієї категорії, яку ви бажаєте отримати. Наші спеціалісти допомагають з попередньою оцінкою приміщення та підготовки готелю, перевіряють саме приміщення та документальне оформлення вашого проєкту.

Інформація про зірковість готелю має зазначатися на фасадній частині будинку готелю поряд із його назвою.

Які існують типи та класи ресторанів і вимоги до них?

Тип закладу залежить від характерних особливостей його діяльності, це може бути, наприклад: кафе, бар, ресторан, закусочна тощо).

Клас закладу відрізняється за рахунок рівня його вимог до продукції, умов споживання страв, рівня обслуговування та організації дозвілля відвідувачів, обсягу наданих послуг і ступеню комфорту закладу. 

Ресторани класифікують за такими класами, як: люкс, вищий і перший. Найбільшою відмінністю між класами ресторанів є їх рівень комфорту (розташування, інтер'єр, меблі та навіть посуд) та кількість додаткових послуг, що пропонуються Клієнтам закладу.

Ресторани класу “Люкс” мають відрізнятися високим рівнем комфорту, великим вибором послуг, оригінальним асортиментом страв та широким асортиментом барного меню. Крім того, ресторани такого класу мають вирізнятися унікальним характером та дизайном споруди в цілому, а також приміщень для відвідувачів. 

Ресторан має бути оснащений сучасним технічним устаткуванням, дизайнерськими меблями і посудом, архітектурно-художнім оздобленням, а рівень комфорту перебування в ньому повинен відповідати найвищому ступеню якості обслуговування.

Із додаткових послуг, обов'язковими для такого класу є:

• надання послуг відвідувачам конференцій, семінарів, нарад тощо;

• можливість бронювання місць;

• проведення концертів, розважальних програм;

• продаж фірмових сувенірів;

• надання парфумів та приладдя для чищення взуття;

• незначний ремонт одягу;

• гарантоване зберігання цінних речей та одягу;

• паркування автомобілів;

• виступи солістів, музикантів.

Ресторан “Вищого” класу також має бути високого рівня комфорту, мати оригінальний інтер’єр та сучасне технічне устаткування. Крім того, якість обслуговування відвідувачів має бути високого рівня, а меню запропонованих страв має включати різноманітні кулінарні, кондитерські виробів, вишукані страви та достатній вибір напоїв. Меню ресторану також може включати авторські страви від Шеф-кухаря, проте на відміну від ресторану класу “Люкс” меню такого ресторану налічує меншу кількість страв, а рецептури їх приготування мають бути легшими за складністю. 

Персонал у ресторанах “Вищого” класу повинен мати високу кваліфікацію, бути ввічливим та уважним до відвідувачів закладу.  

Додаткові послуги майже не відрізняються своєю кількістю від ресторану класу “Люкс” за виключенням того, що в ресторані “Вищого” класу можна розмістити гральні автомати, які не передбачають видачу виграшу, більярдні столи, а також можливий продаж абонементів на бізнес-ланчі.

Ресторан “Першого” класу у порівнянні із ресторанами класу “Люкс” та “Вищого” має простіший та менш вибагливий інтер’єр та рівень комфорту. 

Меблі в ресторані не потребують спеціального дизайнерского рішення, проте мають бути зручними та безпечними для відвідувачів. Посуд також може бути недорогим.

Меню та асортимент страв у ресторанах “Першого” класу містить менший вибір кулінарних страв, закусок та напоїв, а блюда мають бути нескладного приготування. Вимоги до персоналу менш суворі проте, персонал закладу, який обслуговує відвідувачів, має бути одягнений у форму, як правило це темний низ та білий верх. 

Важливо! Чим вищий клас ресторану, тим більшою кількістю приміщень він має бути оснащений.

Ресторани “Вищого” та “Люкс” класу мають містити:

Хол, обідню залу, зону для танців, приміщення для зберігання музичних інструментів, банкетні зали, зали для дозвілля, вестибюль, гардероб, декілька вбиралень, кімнати для куріння, відділ кулінарії (магазин), приміщення для ігор (дитячі зони), приміщення для надання додаткових послуг тощо.

А, наприклад, ресторани “Першого” класу мають бути оснащені зоною музичних апаратів (звуко-, відео- відтворювальною апаратурою), і в них не обов'язково мають бути кімнати для куріння, хол та інші приміщення.

Також є певні вимоги щодо мінімально необхідних площ для відвідувачів, в залежності від кількості посадкових місць в ресторані: 

• для ресторанів на 50 місць - площа приміщення для відвідувачів має бути не менше 163 м. кв.; 

• для ресторанів на 75 місць - не менше 175 м. кв.; 

• для відвідувачів ресторану з місткістю 100 і більше посадкових місць - площа повинна бути не менше 254 м. кв.

Попри тип та клас закладу, діяльність всіх закладів має забезпечувати безпеку життя і здоров'я відвідувачів та персоналу закладу.

Важливо! Інформація, яка вказує на тип і клас закладу, а також режим його роботи повинна розміщуватись на фасаді приміщення.

Поговоримо про ті випадки, коли ресторан може бути розміщений в приміщенні готелю - який він може мати клас? 

Наприклад, якщо Ви хочете розмістити казино на території готельно-ресторанного комплексу, це можливо буде лише за умови отримання готелем категорії не нижче 5***** для міста і 4**** для області. А відвідувачі готелю категорії 5***** мають обслуговуватись в ресторані класу “Люкс”.

Юристи нашої компанії нададуть вам кваліфіковану юридичну консультацію з питань відповідності матеріально-технічної бази вимогам законодавства та обраному типу і класу майбутнього закладу. А також організують юридичний супровід на кожному етапі початку діяльності та відкриття закладу. 

Вартість юридичного супроводу та аналізу вашого бізнес-плану з відкриття готелю чи ресторану можна дізнатися тут.

Не знайшли відповідь на своє питання?

Все про відкриття ресторанного бізнесу в Україні тут.