Як відкрити ресторан? З чого почати і які документи отримати?

Останнім часом Україна стає все більш інвестиційно та туристично привабливою для іноземних відвідувачів, що значною мірою зміцнює економічний добробут українського населення.

Тому з кожним днем з'являється все більша кількість людей, які замислюються над відкриттям власного ресторанного бізнесу, бару, кафе чи іншого закладу громадського харчування.

Для внесення ясності в юридичну частину цього питання, ми вирішили написати цей матеріал. Ми поговоримо про те, як відкрити ресторан або кафе і що потрібно зробити для правильного оформлення Вашого ресторанного бізнесу.

Етап перший: вибір приміщення і фінансове планування бюджету (витрат) з метою мінімізувати ризики простою

Перше, що потрібно взяти до уваги при пошуку приміщення, це ДБН (державні будівельні норми) В.2.2-25: 2009 оскільки вони:

• передбачають основні критерії до характеристик приміщень для ресторанного господарства (ресторани, бари, кафе);
• встановлюють оптимальні і необхідні величини, такі як кількість місць, розмір приміщення; вимоги до обладнання та облаштування залів, кухні.

Але перед початком цього етапу необхідно визначиться з типом закладу, оскільки кожен з них має свої особливості. Законодавством передбачені такі типи закладів:

• фабрики-кухні;
• фабрики заготівельні;
• кафе;
• столові;
• закусочні;
• буфети;
• магазини кулінарних виробів;
• кафетерії;
• ресторани і бари (які мають класи: перший, вищий, люкс).

Відповідно до кожного з них є свої вимоги щодо площі, облаштування обладнанням, кількості приміщень, вивіски, тощо.

Є й загальні вимоги до приміщень такого типу: наявність водопостачання, електропостачання, телефонного зв'язку, систем каналізації, вентиляції, тощо.

Важливо! Також має значення і те, в якому будинку розміщено приміщення (ТЦ, житловий, офісний, комерційний), оскільки перебування в житловому будинку відразу створює обмеження до режиму роботи та рівню дозволеного шуму (до 10 вечора і без супроводу музики).

При оренді приміщення також необхідна ретельна перевірка документів орендодавця, наявність у нього належних документів, тех. паспорту та відсутність обтяжень його майна (арешти, іпотеки чи ризикові судові спори), адже Ви зацікавлені у стабільності відносин з орендодавцем, аби можна було перейти до наступного етапу розбудови Вашого бізнесу

Стаття на тему: Правове регулювання ліцензування роздрібної торгівлі алкогольними напоями та тютюновими виробами

Етап другий: реєстрація потужностей, або отримання експлуатаційного дозволу від Держпродспоживслужби

Реєстрація потужностей - це дозвільний документ, який потрібен не тільки ресторанним господарствам, а й усім, хто здійснює операції з харчовими продуктами (виробництво, реалізація).

Винятком є ті заклади громадського харчування, які здійснюють діяльність, пов'язану з виробництвом та/або зберіганням харчових продуктів тваринного походження. Такі суб'єкти повинні отримати експлуатаційний дозвіл.

Неподання заяви про державну реєстрацію потужностей тягне за собою накладення штрафу на суб’єктів господарювання від 48 000 тис. гривень, а неотримання експлуатаційного дозволу на відповідну потужність, якщо обов’язковість його отримання встановлена законом - може загрожувати порушнику штрафом у розмірі від 120 000 тис. гривень.

Етап третій: безпека ресторанного бізнесу

Коли приміщення готове, а потужності вже зареєстровані, час подумати і про безпеку свого бізнесу:

• поставити пожежну та охоронну сигналізацію;
• отримати декларацію від ДСНС.

Крім того, спочатку, важливо, щоб приміщення було правильно сплановано і не викликало питань у разі перевірок. Не останню роль в успішному проходженні перевірок грає і те, в якому будинку знаходиться приміщення і що воно являє собою.

Наприклад, розташування в будинках особливого історичного значення або на терасах, вимагає додаткових дозвільних документів, а тому до такого вибору і планування треба підійти більш ретельно.

Стаття на тему: Чому так важливо завчасно звернутися за юридичною допомогою при ліцензійній перевірці?

У випадках, коли наш Клієнт має на меті створити якийсь дійсно унікальний продукт на ринку ресторанного бізнесу, хоче представити свій ресторан як індивідуалізований бренд, бажає запровадити новий формат послуг, особливий дизайн чи рецепти страв, ми пропонуємо йому подумати про реєстрацію торгової марки чи патентування окремих рецептів страв чи напоїв, що подаються у такому кафе чи ресторані. Ми можемо допомогти з цим процесом і навіть скоротити час очікування марки до мінімуму.

Етап четвертий: оформлення трудових відносин в ресторанному бізнесі

Вкрай важливим кроком в процесі відкриття ресторану є правильне оформлення, з точки зору трудового законодавства, всіх своїх співробітників і створення безпечних умов для їх роботи.

Цей процес необхідно продумати ще на етапі планування приміщення і врахувати наступні моменти:

• поділ "холодного" і "гарячого" цеху;
• уникнення постійної зустрічі відвідувачів і працівників Вашого закладу;
• оформлення дозволів на обладнання підвищеної небезпеки, тощо.

Паралельно з етапом оформлення співробітників, можна зайнятися також питанням отримання для них медичних книжок та проходження медоглядів.

Існує перелік кола осіб, які зобов'язані пройти медогляд до прийому на роботу, а також регулярно під час роботи, а саме:

• адміністратори;
• завідувачі по кухні;
• ті, хто безпосередньо готують їжу на кухні (кухарі, кондитери);
• офіціанти;
• працівники складів і холодильників;
• прибиральники та клінінговий персонал.

Організувати таку кількість персоналу самостійно і правильно може бути непростим завданням, особливо з огляду на той факт, що після останніх змін в законодавстві, у Держпраці значно збільшилися повноваження у сфері перевірок.

Стаття на тему: Особливості підготовки трудового договору

Етап п'ятий: отримання ліцензій на алкоголь і тютюн

Для цього необхідно придбати РРО та оформити його в податковій, після чого отримати відповідні ліцензії.

Тут треба також проявити пильність, адже торгувати на єдиному податку повним спектром алкоголю неможливо. Для цього необхідно переходити на загальну систему оподаткування.

Але існує практика, коли декілька суб'єктів господарювання об'єднують свої зусилля і працюють в одному приміщенні на різних умовах оподаткування та з різними дозвільними документами, відпускаючи Клієнтів на різні чеки.

Таким чином оптимізується їх податкова база і зникає проблема ліцензування. Однак для розробки такої схеми не обійтися без кваліфікованого юриста. Адже продаж підакцизних товарів без належних на те дозволів тягне за собою штрафи, що починаються від 17 000 тис. гривень.

Етап шостий: розробка меню і прейскуранта для куточка споживача

У чому ж різниця між цими документами? Різниця полягає в тому, що меню містить позиції власного виробництва. А прейскурант містить в собі куплені товари. Але ця вимога наявності двох документів не поширюється на те меню, яке Ви будете надавати своїм відвідувачам.

Отже, для того щоб відкрити ресторан, доведеться пройти велику кількість етапів, кожен з яких вимагає не тільки уважності, але і великої бази специфічних знань. Відсутність такої бази може затягнути весь процес на місяці, а то й роки, що, безумовно, не вигідно для будь-якого бізнесу.

Для того щоб цей ризик не став реальністю, краще звернутися до кваліфікованих фахівців самого початку. Якщо Ви все ж відчуваєте в собі сили впоратися із завданням самостійно, але на одному з етапів розумієте, що Вам не вистачає підтримки - наші фахівці з радістю Вам допоможуть.

Звісно, не варто забувати і про ключовий елемент зовнішнього вигляду Вашого закладу харчування - вивіски, яку варто відмежовувати від реклами закладу. Розміщення вивіски з достовірною інформацією на ній приписує підприємцю законодавство у сфері захисту прав споживачів. В цій сфері є також певні труднощі, що полягають у тому, що у кожному населеному пункті владою затверджені свої особливості розміщення не тільки зовнішньої реклами, але і вивісок, недотримання яких тягне за собою штраф та їх демонтаж.